Pazo de San Mauro Albariño

El maridaje de hoy resultó muy satisfactorio. Los albariños son unos de nuestros vinos favoritos pero casi siempre los abrimos cuando preparamos comida mediterránea, puntualmente platillos españoles. Hoy probamos este vino con platillos muy locales. Preparé los tradicionales "tacos gobernador" ( camarón, cebolla, ajo, rajas poblanas y queso oaxaca ) con tortillas de maíz y salsa verde, Y, de plato fuerte, filetes de huachinango en una salsa de chiles ( guajillo, ancho y morita ). Cabe aclarar que ninguno de los platillos era particularmente picante, los chiles únicamente aportan sabor y resultan en un platillo bastante condimentado. El albariño de hoy resultó ser un vino más bien seco e intenso, o por lo menos así se percibió al acompañar los platillos, logrando un extraordinario equilibrio.